Collectie: Sauternes wijn: edelzoete witte Bordeaux uit Sauternes & Barsac

In het zuiden van Bordeaux wordt een van de bijzonderste stijlen witte wijn ter wereld gemaakt: edelzoete Sauternes en Barsac. Deze beroemde zoete wijnen worden geproduceerd van druiven die onder de juiste omstandigheden worden aangetast door Botrytis cinerea, beter bekend als edele rotting. De combinatie van ochtendmist, warmere en drogere perioden en zorgvuldig geselecteerde druiven zorgt voor sterk geconcentreerde wijnen met aroma's van honing, abrikoos, gekonfijt fruit, citrus, specerijen en noten. Door hun combinatie van zoetheid en frisse zuren kunnen de beste exemplaren bovendien uitzonderlijk lang rijpen.

Sauternes is daardoor niet alleen een bijzondere dessertwijn, maar ook een interessante oude wijn voor een geboortejaar, jubileum of eigen wijncollectie.

Het geheim van Sauternes: Botrytis cinerea

Het bijzondere karakter van Sauternes en Barsac ontstaat voor een belangrijk deel door Botrytis cinerea. Onder de juiste omstandigheden ontwikkelt deze schimmel zich als edele rotting op zeer rijpe druiven. De schimmel tast de schil van de druif aan, waardoor langzaam vocht verdampt. De druif verschrompelt en de aanwezige suikers, zuren en aroma's worden veel sterker geconcentreerd. Het resultaat vormt de basis voor de rijke, intense smaak van edelzoete Bordeaux.

De belangrijkste druif is Sémillon, aangevuld met Sauvignon Blanc en soms Muscadelle. Sémillon is bijzonder gevoelig voor edele rotting en geeft de wijn body en rijkdom, terwijl Sauvignon Blanc voor frisheid en zuren zorgt. Niet alle druiven worden op hetzelfde moment door botrytis aangetast. Daarom wordt bij de productie van goede Sauternes meerdere keren door dezelfde wijngaard gegaan om alleen druiven met de juiste rijpheid en concentratie te selecteren. Dat arbeidsintensieve proces en de lage opbrengsten verklaren mede waarom hoogwaardige Sauternes relatief kostbaar kan zijn.

Sauternes en Barsac: twee beroemde appellaties

Sauternes en Barsac vormen samen het hart van de edelzoete wijnproductie in dit deel van Bordeaux. Hoewel de wijnen veel overeenkomsten hebben, bestaan er ook subtiele verschillen in stijl. Sauternes staat bekend om rijke en geconcentreerde wijnen met aroma's van honing, abrikoos, gekonfijte citrus, tropisch fruit, vanille en specerijen.

Hier bevindt zich ook het wereldberoemde Château d’Yquem. Bij de classificatie van 1855 kreeg d’Yquem als enige château de status Premier Cru Supérieur. Het domein behoort sindsdien tot de absolute iconen van de internationale wijnwereld. Andere bekende producenten uit Sauternes zijn onder andere:

• Château Rieussec
• Château Guiraud
• Château Suduiraut
• Château d'Arche
• Château Sigalas Rabaud

Barsac grenst direct aan Sauternes en heeft een eigen appellatie. Door de kalkrijke bodems kunnen de wijnen uit Barsac vaak iets frisser, verfijnder en lichter overkomen. Bekende namen zijn onder andere Château Climens, Château Coutet, Château Nairac en Château Broustet. Op Jouwgeboortewijn.nl vind je afhankelijk van onze actuele voorraad oude wijnen uit zowel Sauternes als Barsac.

Hoe smaakt Sauternes naarmate de wijn ouder wordt?

Een van de bijzondere eigenschappen van edelzoete Bordeaux is de manier waarop de wijn zich tijdens flesrijping ontwikkelt.

• Jonge Sauternes heeft doorgaans een heldere goudgele kleur met aroma's van abrikoos, perzik, citrus, tropisch fruit, bloemen en acaciahoning. De frisse zuren zorgen ervoor dat de wijn ondanks zijn zoetheid niet zwaar hoeft aan te voelen.
• Gerijpte Sauternes wordt dieper goudkleurig en ontwikkelt complexere tonen van gedroogde vijgen, gekonfijte sinaasappelschil, amandel, karamel, vanille en specerijen.
• Zeer oude Sauternes kan uiteindelijk amber- tot mahoniekleurig worden. Bij goed bewaarde topwijnen kunnen zich aroma's ontwikkelen van toffee, koffie, bijenwas, saffraan, gedroogde vruchten, noten en specerijen.

Die ontwikkeling maakt oude Sauternes bijzonder interessant voor liefhebbers van gerijpte wijn. De exacte conditie blijft echter altijd afhankelijk van producent, wijnjaar en vooral de bewaring van de individuele fles.

Waarom Sauternes bijzonder geschikt is als geboortejaarwijn

Wie een wijn uit een oud geboortejaar zoekt, komt onvermijdelijk bij de vraag terecht of de fles na tientallen jaren nog interessant kan zijn. Daar heeft Sauternes een belangrijk voordeel. De combinatie van een hoog suikergehalte, frisse zuren en sterke concentratie geeft hoogwaardige edelzoete Bordeaux een uitzonderlijk rijpingspotentieel.

Goede exemplaren kunnen zich gemakkelijk tientallen jaren ontwikkelen. De beste Sauternes uit sterke wijnjaren kunnen bij een goede bewaring 40, 50 jaar of soms nog aanzienlijk ouder worden. Dat maakt Sauternes interessant als geboortewijn. Een fles uit hetzelfde jaar als de ontvanger combineert een tastbare herinnering aan het geboortejaar met een wijnstijl die daadwerkelijk bekendstaat om zijn lange levensduur.

Een mooi voorbeeld binnen ons assortiment zijn regelmatig Sauternes- en Barsac-wijnen uit 1989, een jaar waarvan we verschillende oude Bordeaux-wijnen inkopen. Toch geven wij bij oudere wijn nooit een absolute garantie op drinkbaarheid. Ook een grote Sauternes blijft een natuurproduct en iedere oude fles ontwikkelt zich individueel. Meer weten over het beoordelen en bewaren van oudere wijn? Lees onze uitgebreide uitleg over oude wijn bewaren en vulhoogte beoordelen.

Wat eet je bij Sauternes?

Sauternes wordt vaak als dessertwijn gezien, maar de klassieke combinaties gaan veel verder dan alleen zoete gerechten. Juist het samenspel tussen zoetheid en frisse zuren maakt de wijn gastronomisch interessant.

Een klassieke combinatie is foie gras. De rijke structuur van de lever vormt een mooi contrast met de zuren en zoetheid van de wijn. Ook blauwschimmelkazen zoals Roquefort, Stilton en Gorgonzola combineren uitstekend met Sauternes. Het zoute en krachtige karakter van de kaas contrasteert met het geconcentreerde zoet van de wijn. Bij desserts passen onder andere tarte tatin, crème brûlée, amandelgebak en gerechten met abrikoos, perzik of gekaramelliseerd fruit.

Een goede oude Sauternes kan daarnaast uitstekend puur worden gedronken. Schenk een gerijpte fles bij voorkeur niet ijskoud; rond 10 tot 12 °C krijgen de aroma's meer ruimte om zich te ontwikkelen.

Sauternes wijn kopen bij Jouwgeboortewijn.nl

Bij Jouwgeboortewijn.nl hebben we een wisselende collectie gerijpte Sauternes en Barsac uit verschillende wijnjaren en van verschillende châteaux. Omdat we veel met oudere en unieke flessen werken, kan het aanbod per wijnjaar snel veranderen. Bij iedere oude fles letten we zo zorgvuldig mogelijk op de uiterlijke conditie. We beoordelen onder andere het vulniveau, de staat van het etiket en de capsule en controleren op zichtbare tekenen van lekkage of problemen met de kurk.

Zoek je een oude Sauternes uit een specifiek geboortejaar, trouwjaar of jubileumjaar? Bekijk dan ons actuele aanbod. Staat het gewenste jaar momenteel niet tussen de beschikbare flessen, neem dan gerust contact met ons op. We kijken graag of we via ons netwerk een passende Sauternes of Barsac kunnen vinden. Een bijzondere fles cadeau geven? Je kunt jouw wijn desgewenst combineren met een luxe houten wijnkist en persoonlijke boodschap.